けんちん汁とは？鶏肉の旨みと野菜の甘さが美味しいレシピ

もと（@moto_hjtwit）です。

寒い時期になってくると、汁ものが恋しくなりますね。

土鍋を使ってしゃぶしゃぶ！なんていきたいところですが、小さい子供がいる家庭では、目の前に熱いものがあるとちょっと怖くてできないですよね。

そんな時は、鶏肉の旨みと野菜の甘みが美味しい汁ものはいかがでしょうか？

鶏肉や根菜がたくさんある時は、ぜひ、けんちん汁を作ってみましょう。

けんちん汁とは？

けんちん汁は、崩した豆腐や千切りした大根・ごぼう・芋などの野菜をごま油で炒め、それらをだしとしょうゆ（地域によっては味噌）で味付けした汁ものです。

豚汁とけんちん汁はとても似ていますが、大きな違いは、けんちん汁は一度具材を油で炒めるということです。

元来は精進料理なので、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを用いた。

「けんちん汁」を漢字で書く場合には「巻繊汁」の字をあて百科事典や国語辞典では普茶料理の巻繊（けんちん - 野菜を刻み、豆腐を混ぜて炒め油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理）との関連で説かれることがしばしばである。（Wikipediaより）

それでは作っていきましょう。

【材料】4～5人分

・鶏もも肉　約150g

・にんじん　1/2本

・大根　1/3本

・こんにゃく　約100g

・里芋　4個

・えのき　1/2袋

・木綿豆腐　1/2丁

・ねぎ　適量

・ごま油　少々

・水　1000cc

・粉末だし（ほんだし）　大さじ1

・しょうゆ　大さじ3

・酒　大さじ2

・みりん　大さじ2

・塩　少々

（あれば、ごぼうのささがき）

まずは、具材の用意から。

野菜とこんにゃくは、食べやすく薄切りに。

鶏肉と里芋と豆腐はひと口くらいの大きさに切ります。

鶏肉は切った後に、軽く塩をふって下味を付けておきます。

里芋は今回、冷凍食品で売られているものを使用しました。

皮が剥かれてあるので、とても使いやすいです。

ひと通り準備が完了しました。

ごま油を少し入れ、鶏肉を焦げ目が付く程度にさっと炒めていきます。

焦げ目がある程度付いたら、大根・こんにゃく・にんじん、最後に豆腐を入れて3分ほど軽く炒めます。

炒めた具材を鍋に移し替えて、水・粉末だしを入れて一度沸騰させます。

途中、アクをすくって取ってください。

沸騰したら弱火にして、里芋とえのきを入れ、しょうゆ・酒・みりんを入れて具材にしっかり火が通るまで煮込んでいきます。

最後に塩を少々入れて味を整えて完成です。

できあがりました！ 

鶏もも肉の旨みと野菜の甘みがとても優しく、美味しくいただけます。

あっさりとしたしょうゆだしで、味もそこまで濃くないせいか、飽きがきません。

野菜を切るのがひと手間かかりますけど、事前に用意しておけば、あとは鶏肉を炒めて野菜と一緒に煮込んでいくだけなので、簡単お手軽にできます。

POINT

今回、えのきを入れましたが、ごぼうのささがきを入れるのが一般的です。

基本的に美味しければ何でもいいと思います(笑)

けんちん汁の由来通り、通常は豆腐をちぎって崩して入れるみたいです。

今回は包丁で切って入れましたが、こちらもお好みで。

寒い季節にぴったりです。野菜もたくさん食べられてヘルシーですね。

けんちん汁でぜひ体を温めましょう。